Dit keer een gerecht met aubergines en rozijnen. Afgelopen week reden we uur na uur door wijnvelden in Turkije. Beetje vreemd vonden we, want de Turken drinken niet veel wijn. Toen ben ik eens gaan zoeken en bleek het niet voor de wijn maar de bekende sultana rozijnenteelt te zijn! Zo leuk om te weten, dat ik meteen een zakje heb gekocht om een gerecht mee te maken.
De rozijnen gaan dit keer door de rijst die ik de dag ervoor extra had gekookt (doe ik vaak: dubbele porties koken en de helft invriezen) samen met de gehakte amandelen een zoete tegenhanger voor de pittige aubergineschotel. Je kunt ervoor kiezen de aubergine te roosteren, uit te hollen en dan te vullen, maar ik doe lekker makkelijk alles in de omnia pan.

Groente en vlees:

2 Aubergines in kleine blokjes. Half uurtje met zout bestrooien en daarna het vocht en zout goed afdeppen.
2 Bosuitjes in stukjes
1 rode puntpaprika en een halve courgette in stukjes
Halve chorizo in kleine blokjes gesneden en even kort uitgebakken, dan is ‘t lekker knapperig.

Saus:
2 eetlepels platte peterselie gesneden.Houd een paar blaadjes over voor de garnering.
1 theelepel Ras el nahout
1 blikje tomatenstukjes

Bijgerecht
2 bekers gekookte rijst
3 eetlepels rozijnen 10 min geweld
1 eetlepel gehakte amandelen.
Dit gerecht mag gewoon op kamertemperatuur geserveerd worden.

Doe alle groente met de chorizo in de Omnia en begiet ‘t met de saus. Eventueel een beetje water toevoegen. 5 min hoog 40 min laag vuur.