Vandaag kreeg ik inspiratie door een heerlijke cherrycurd die we bij een assortiment lokale producten van een kasteelwinkeltje in het Lake District vonden.

Het is een wat stevige cake geworden met een topping van curd. Kan natuurlijk ook een andere topping zijn. Ik kies ervoor om wat minder suiker en boter te gebruiken en vervang dit door appelmoes.

Benodigdheden:
2 koppen speltmeel
1/2 kop amandelmeel
2 eetlepels suiker/ 1 eetlepels zoetstof
Een half zakje bakpoeder
Flinke snuf zout

100 gr appelmoes
7 eetlepels / 100 gr boter laten smelten
2 flinke eieren
Kopje yoghurt
Een theelepel vanille concentraat / zakje vanillesuiker

Doe het gemixte/ doorgeroerde natte bij het droge en roer het goed door. Het wordt een vrij stevig mengsel.

In de omnia maak je een richel in het midden, waar later de vulling/ topping in kan.

5 min hoog,45 laag vuur

Laat de cake afkoelen en besmeer de middenrichel met cherrycurd.

Eet smakelijk!