Ingrediënten voor 2 personen:

1.Halve ui/ sjalotje
2.Halve zoete aardappel in blokjes van plm 1/2 cm.
Halve aubergine in blokjes van 1 cm
Kleine/ halve courgette in blokjes van 1 cm
Halve rode paprika in kleine stukjes
3.Olie voor de groenten van 2 eetl olijfolie met Italiaanse kruiden.
4.Saus van 1,1/2 theelepel rode pesto, half pakje slagroom, 3 eetl water en oregano/ tijm en flinke snuf kaneelpoeder.
5.1 kleine gesneden bosui

Vet de omnia in met olijfolie en bak t uitje even aan op hoog vuur. Doe na 3 minuten de groenten die doorgehusseld zijn met de gekruide olie toe en houd t vuur hoog met t deksel erop.
Na 5 minuten hoor je de groente sissen. Dan doe je de saus erbij, laat je t gaan smoren en zet je t vuur onder de pan lager.
Na 30 min gaat de bosui erover en laat je t geheel nog 5 min garen.
Als je van kaas houdt kan dat er op dit moment natuurlijk ook nog over.

Je kunt er nog gebakken spekjes of uitgebakken chorizo over verdelen. Wij hadden er vanavond nog een kipburger bij.