Voor deze eenvoudige vegetarische koolhydraatarme maaltijd heb ik een en ander aan recepten gecombineerd. De uitkomst was verbluffend lekker.

Ingrediënten:
1. 1 flinke zoete aardappel geschild in dunne schijfjes.
2. Een hand vol gesneden champignons en een halve gesnipperde rode ui.( ik had geen knoflook meer maar dat zal er zeker goed bij smaken)
3. Italiaanse kruiden, nootmuskaat,snufje zout en peper.
4. 3 handen gesneden diepvries spinazie, een halve grote tomaat in stukjes.
5. Een half pakje slagroom met nootmuskaat en een beetje zout.
Tenslotte nog 2 eitjes in de spinazie leggen.

Alles in bovenstaande volgorde in de vorm doen (zie foto’s). 10 minuten hoog vuur, 30
minuten laag. Dan eitjes toevoegen en nog ongeveer 5 minuten laten stollen.