Nodig:

4 eetlepels kokosolie gesmolten maar niet heet!

3 eieren

1 kopje zoetstof

2 eetlepels honing

Zakje vanillesuiker 

1 1/2 theelepel bakpoeder

Snufje zout

1 theelepel speculaaskruiden

1/2 theelepel kaneel

4 eetlepels havermout

4 eetlepels amandelmeel

2 eetlepels volkoren speltmeel

Twee handjes noten met rozijnen (ik had pecannoten en walnoot)

Bereiding:

Alles in volgorde van boven naar beneden in een kom doen. Goed luchtig mixen van de eieren met honing en zoetstof voor toevoeging van de rest geeft een luchtigere cake.

Bak de cake 5 min op hoog vuur en 35 min op laag vuur. Goed af laten koelen voor je hem keert, want de kokosolie moet uitharden.