Afgelopen dagen reden we in Turkije door veel agrarische gebieden. We zagen langs de weg veel stalletjes waar opa of oma streekproducten verkopen. Ook wij zijn meerdere keren gestopt en hebben aardbeien, sinaasappelen, bananen en citroenen gekocht. Verser kan ‘t niet! Bij één van die stalletjes vond ik een pot vijgenjam. Dat was een uitdaging voor mij om wat lekkers mee te gaan maken in de omnia.

Het is deze heerlijke cake met vijgenjam topping geworden. O ja: deze jam is ook gewoon in Nederland te koop!

Benodigdheden:

1. Natte delen:

8 flinke eetlepels kokosolie, sap van een citroen, mok half melk / half water, halve kop honing/ ahornsiroop

2. Droge delen:

2 mokken spelt / volkorenmeel, 2 theelepels baking soda / 1 zakje bakpoeder, 1 theelepel kaneel, snufje zout

3. Twee handen gehakte amandelen/ pecannoten

4. Topping: vijgenjam

Meng in drie kommen deel 1 , 2 en 3. Doe 1 door 2 en voeg daarna 3 toe. Vet de omnia in (met rubberen vorm) en doe het beslag erin.

5 min hoog, 30 min laag vuur 

Als alles is afgekoeld de cake keren en de topping erop doen.

Eet smakelijk!