Als je in Spanje reist, moet er toch zeker een Spaans gerecht uit de omnia getoverd worden. Maar dan geen tortilla, dit keer iets anders: een met restjes brood en groenten gemaakte schotel.

Benodigdheden:

2 eetlepels olijfolie 

100 gr chorizo in blokjes of kleine plakjes

1/2 rode ui gesnipperd

1/2 flinke paprika

100 gr ontdooide diepvries spinazie (uitgeknepen)

Stukje fijngesneden courgette

Een tomaat in kleine stukjes (zonder zaadjes)

Een eetlepel tomaten puree

3 sneetjes  oud brood in blokjes

2 eieren

2 eetlepels melk

Kruiden.  Eventueel Verse peterselie en kaas.

Bereiden:

Bak de chorizo even aan in wat olie in een koekenpan (wordt het knapperig van) en voeg de ui en de paprika toe.

Meng de spinazie de tomaat en de tomatenpuree erdoor met wat kruiden.

Vet de omnia in. Doe de brood blokjes onderin op de bodem.

Schep het chorizo mengsel erop.

Klop de eieren met de melk en peper en zout en schenk het erover heen. Met eventueel de kaas en de peterselie.

5 min hoog, 30 min laag vuur.

Eet Smakelijk!